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NF V01-003

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ArtNr.: 100087495
Ausgabe: 2010-06-01 | Norm | Zurückgezogen mit Ersatz
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Lebensmittel-Hygiene - Leitfaden für die Durchführung von mikrobiologischen Alterungsversuchen - Gekühlte verderbliche und leicht verderbliche Lebensmittel
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Regelwerk AFNOR
Herausgeber Association Française de Normalisation (AFNOR)
ICS Code 07.100.30 Lebensmittel-Mikrobiologie, 67.020 Verfahren in der Lebensmittelindustrie
Seiten Anzahl 14
Gewicht in kg 0.038
Le présent document propose une méthodologie pour la réalisation de test de vieillissement microbiologique des aliments périssables et très périssables réfrigérés (aliments au sens du règlement (CE) no178/2002). Le protocole s´applique aux tests réalisés dans le cadre de la validation ou de la vérification de la maîtrise de la qualité microbiologique des aliments en fin de durée de vie microbiologique (DVM), qu´il s´agisse d´établir une DLC ou une DLUO (date de durabilité minimale). Les contaminations microbiennes qui se produisent après ouverture du conditionnement ne sont pas prises en compte par cette méthodologie. C´est pourquoi, en cas de reconditionnement, la méthodologie doit être à nouveau appliquée, sous la responsabilité du reconditionneur. Lors de la détermination de la DVM, la réalisation de test de vieillissement microbiologique est pertinente pour les microorganismes ou toxines et métabolites fréquemment retrouvés dans un aliment, et à une concentration permettant de les dénombrer ou de les doser, au moins en fin de DVM. Lorsqu´il s´agit de la vérification d´un procédé, le test de vieillissement microbiologique peut également porter sur des microorganismes à faible prévalence. Cependant, l´interprétation des résultats peut s´avérer complexe du fait d´une probabilité très faible d´analyser un échantillon contaminé, de la faible concentration initiale en microorganismes, toxines ou métabolites et de la forte variabilité de leur distribution dans l´aliment.La méthodologie proposée peut s´appliquer également pour définir la durée de vie microbiologique des aliments vendus à la coupe après ouverture du conditionnement, ainsi que celle des produits non conditionnés, sous la responsabilité de celui effectuant l´opération.
3191111CD * 3190711
Gültig ab 2010-06-26
Zurückziehung 2018-12-28
Ist Ersatz für NF V01-003 (2004-02-01)
Wird ersetzt durch NF V01-003 (2018-12-28)

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