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MANAGEMENTSYSTEME FÜR DIE LEBENSMITTELSICHERHEIT

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ArtNr.: 100821696
Ausgabe: 2020-04 | Anderes Dokument | Gültig
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Beuth Praxis - Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit - DIN EN ISO 22000 in der Praxis
Autoren: Johann Hamdorf, Dr. Heribert Keweloh
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Regelwerk DIN
Herausgeber Deutsches Institut für Normung e.V. (DIN)
ICS Code 67.020 Verfahren in der Lebensmittelindustrie
Auflage 2
Medium Book
Seiten Anzahl 192
ISBN 9783410297109
Gewicht in kg 0.528
Lebensmittelsicherheit ist ein Thema von größter Brisanz. In Zeiten, in denen immer mehr Menschen nicht mehr selbst kochen, sondern sich auf vorbereitete oder fertig zubereitete Speisen verlassen, gewinnt die Sicherheit mehr noch an Bedeutung als zuvor. Auch die steigende Anzahl von Keimen durch erhöhte gesellschaftliche Mobilität macht eine verantwortungsbewusste Selbstkontrolle und sinnvolle Überwachung notwendiger denn je. Schlüssel zur verbindlichen Kontrolle ist die Norm DIN EN ISO 22000. DIN EN ISO 22000 „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit – Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette“ stellt die notwendigen Schritte in jedem Abschnitt der Lebensmittelproduktion dar, führt in Präventivprogramme und das HACCP-Konzept ein. Ihr Nutzen ist damit ein ganz konkreter, er steigert die Sicherheit für den Verbraucher und minimiert Risiken und Schäden für den Anbieter. Der vorliegende Band zeigt auf, wie die Norm in der Praxis angewendet wird. Er bietet Grundlageninformationen und weiterführende Beispiele, und soll zu einem funktionierenden Sicherheitsmanagementsystem in der Lebensmittelherstellung befähigen.Mit „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit“ erhalten Sie einen umfangreichen Leitfaden zum Thema.Die verschiedenen potenziellen Gefahren werden benannt und umrissen: Bakterien, Pilze, pathogene Keime und viele weitere. Entstehung und Übertragung werden thematisiert, und auch Möglichkeiten der Risikobewertung aufgezeigt.Informationen zum Verständnis der konkreten Umsetzung der Norm werden gegeben, sowie zu Möglichkeiten der Organisation und zu Verantwortlichkeiten in Betrieben. Das Buch gibt eine praktische Anleitung zu Gefahrenanalysen, Selbstkontrolle und potenziellen Korrekturmaßnahmen. Es bietet Informationen zur Leistungsbewertung und (internen) Auditen, und zeigt die Rolle der betrieblichen Führung auf.Auch Bestandteil des Buches sind anschauliche Praxishilfen: Im Anhang findet sich das HACCP-Konzept eines fiktiven Musterbetriebs, sowie die dazugehörigen Arbeitsanweisungen.Das Buch bietet zudem diverse Checklisten, von der Warenannahme über die Lagerung und Kühlung, die Reinigung, Betriebsbegehungen und vieles mehr. Das Buch richtet sich an: Lebensmittelproduzenten, Gastronomen, Prüfer und Dozenten, Zulieferer, Lebensmitteltransporteure

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